• Rose

Bouillon de légumes maison

Pour 1 bocal de bouillon de légumes Temps de préparation : 5 min Temps de déshydratation : 12 heures

Ingrédients

3 carottes

  • 1 panais

  • 2 oignons jaunes

  • 1 échalote

  • ½ fenouil

  • ½ botte de céleri branche

  • 1 botte de persil

  • 1 cc de curcuma

  • ½ cc de poivre noir

  • ½ piment

  • 4 gousses d’ail

  • 5 champignons

  • 1 CS de thym

  • 2 feuilles de laurier


  1. Taillez les carottes à la mandoline ou passez-les dans un blender puissant pour les réduire en purée. Faites de même avec le panais. Vous pouvez aussi récupérer de la pulpe de l’extracteur de jus.

  2. Taillez les oignons en fines tranches, ainsi que l’échalote.

  3. Taillez le fenouil en lamelles, ainsi que le céleri branche. Là aussi vous pouvez aussi récupérer de la pulpe de l’extracteur de jus.

  4. Lavez le persil et détaillez-le, vous pouvez conserver les branches.

  5. Vous pouvez couper une racine de curcuma en lamelles ou utiliser de la poudre. Le poivre noir vous ajoutez quelques tours de moulin à poivre.

  6. Détaillez le piment en tronçons. Épluchez les gousses d’ail et dégermez-les.

  7. Coupez les champignons en fines tranches.

  8. Faites déshydrater les légumes entre 12 et 24 heures au déshydrateur ou au four température minimale et porte ouverte. Je donne un ordre d’idée car la durée dépendra de l’épaisseur de vos tranches. Les feuilles de persil iront plus vite que les oignons.

  9. Je n’hésite pas à déshydrater les pulpes au fur à mesure que j’en ai pour faire plus tard mes mélanges pour bouillons déshydratés.

  10. Une fois tous les légumes déshydratés mettez tout dans le bol d’un blender, ajoutez le thym, le laurier, les épices et mixez.

  11. Vous pourrez utiliser cette base de bouillon de légumes de la même façon que vous utilisez un bouillon cube aux légumes. Voir plus encore, car il pourra être saupoudré sur les salades, dans les soupes et s’ajouter dans des galettes végétales.


Le petit conseil en plus : Utiliser un déshydrateur pour préparer les bouillons de légumes maison.

Sécher une partie des pulpes de légumes récupérés dans l'extracteur de jus ce qui permet de les réutiliser. Par exemple la pulpe de carotte, panais, fenouil, céleri, persil ou piment peut être conservée et déshydratée en vue de faire des bouillons maison.

Si vous n’avez pas d’extracteur de jus, aucun souci les légumes peuvent être séchés entier.

Une fois les légumes et aromates séchés, les mixer dans un blender puissant pour obtenir une poudre pour l'ajouter au gré de ses besoins dans ses plats.


Vous aurez une préparation de bouillon de légumes rapide sous la main à saupoudrer selon vos envies. Et, faut-il le préciser, saine, végétalienne et crue !

Ceci est la recette de base, contenant un large panel de légumes mais bien sûr ce n’est pas une liste figée, vous adapterez avec vos goûts, vous envies et vos disponibilités en légumes. C’est une base à vous d’en faire ce que vous voulez !

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