• Rose

Préparation de farines sans gluten pour vos pâtisseries…

Dernière mise à jour : 27 nov. 2020

Pour vous simplifier la vie vous pouvez préparer d’avance votre mélange pâtisserie sans gluten qui servira en remplacement de la farine de blé dans vos recettes habituelles.


Forcément vous trouverez tous ces ingrédients en magasin bio.

Vous pouvez aussi échanger la farine de maïs, par un mélange farine de sarrasin et farine de châtaigne.


La gomme de guar, est un épaississant obtenu par broyage des graines de Cyamopsis tetragonolobus, légumineuse originaire d'Inde et du Pakistan.

En cuisine, elle permet de mieux faire lever les pâtes sans gluten.

Elle est cependant non obligatoire.



*PETITE INFO: La gomme de Guar est un coupe faim naturel et Améliore le diabète.

De nombreuses recherches ont mis en évidence le potentiel de la gomme de guar pour réduire le taux de sucre et d'insuline dans le sang. Les fibres solubles contenues dans le guar améliorent le contrôle de la glycémie et la sensibilité à l'insuline chez les personnes atteintes de diabète de type 2



J’utilise de l’arrow-root pour ajouter du liant (et je double les quantités si je n'utilise pas la gomme de Guar) .


La farine de coco donne un petit côté élastique je trouve, alors je l’ai ajouté à mon mélange pâtisserie.



Pour environ 600 g de mélange pâtisserie Temps de préparation : 5 min


Ingrédients :

  • 300 g de farine de riz

  • 150 g de farine de maïs

  • 100 g de fécule de pomme de terre

  • 20 g d’arrow-root

  • 20 g de farine de coco

  • 10 g de gomme de guar


  1. Versez tous les ingrédients dans un saladier, mélangez à l’aide d’une Maryse.

  2. Transvasez dans un bocal fermé hermétiquement et secouez avant d’entreposer dans un endroit frais et sec.

Le conseil:

Vous pourrez utiliser ce mélange pâtisserie en remplacement de la farine de blé dans chacune de vos recettes habituelles.

Exemple de recette: Mon gâteau au citron très facile


350g Mélange Pâtisserie

3 œufs entiers bio

120g de sucre roux bio en poudre

1 sachet de levure

20 cl de lait d'amande

5 cl d'huile végétale (colza)

1 zeste de citron bio

1 jus de citron


- Verser le mélange pâtisserie, le sucre et la levure dans un saladier

- Mélanger

- Faire un puit et mélanger peu à peu les œufs

- Ajouter peu à peu le lait et l'huile

- Une fois le mélange homogène, ajouter le zeste et le jus

- Verser dans un moule huilé ou recouvert de papier cuisson

Four 180° pdt 40 mn





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