La meilleure purée d'amande maison

Pourquoi faire tremper les amandes?

Il est très utile de tremper les amandes avant de les consommer.

Les amandes séchées telles qu’on peut les acheter en paquet sont en dormance. Les tremper permet de retirer les inhibiteurs d’enzymes, l’acide phytique notamment et de rendre biodisponible le calcium et le magnésium qu’elles contiennent.

Idéalement on devrait toujours les manger une fois qu’elles ont été trempées. L’acide phytique inhibe l’absorption de plusieurs minéraux.

C’est exactement la même affaire que pour les légumineuses qui doivent toujours être trempées pour les rendre plus digestes. Amandes, noisettes et noix gagneront tout comme les légumineuses à être trempées.

Pour toujours avoir à dispo des amandes prêtes à consommer vous pouvez les faire tremper en grande quantité, idéalement une nuit. Ensuite vous jetterez l’eau de trempage, vous les rincerez bien et les ferez sécher une journée au déshydrateur ou au four à défaut ou au soleil s’il fait beau par chez vous !

Ensuite vous pourrez les stocker dans des bocaux hermétiques dans un endroit frais. Vous aurez ainsi toujours des amandes à portée de main sans avoir à vous soucier de les faire tremper avant.

Vous pouvez les conserver 1 an quand elles ont été séchées correctement.

Si vous souhaitez des amandes émondées pour faire de la purée d’amande blanche, c’est juste après le trempage que vous retirerez la peau.

La purée d’amande faite maison au robot

De loin ma technique préférée pour la réalisation de la purée d’amande maison, le robot muni d’une lame en S.

Comme expliqué dans l’intro, vous aurez fait tremper les amandes une nuit, puis ensuite vous les émondez ou non suivant que vous souhaitez une purée d’amande blanche ou une purée d’amande complète. Puis vous les faites sécher une journée au déshydrateur , au four ou au soleil.

Une fois les amandes bien sèches, déposez-les dans le bol du robot muni de la lame en S.

Vous allez procéder par étape pour ne pas trop chauffer les amandes. Faites au moins une pose de 10 minutes toutes les 2 minutes pour laisser le temps à la purée d’amande de refroidir.

C’est pour conserver la qualité crue des amandes et donc leurs bienfaits. C’est le même principe que chauffer les huiles qui ne sont pas faites pour ça.

Si votre robot est un peu fatigué vous pouvez ajouter un peu d’huile neutre avant de mixer, mais c’est facultatif.

Vous allez voir les amandes évoluer. D’abord une poudre d’amande, puis la poudre va s’agglomérer, faire une pâte un peu compacte, devenir comme un fond de pot de pâte d’amande et ensuite une purée d’amande bien lisse.

Vous n’avez plus qu’à la mettre dans un bocal à température ambiante à l’abri de la lumière.

Quels avantages à faire sa purée d’amande?

Vous pouvez sélectionner les amandes que vous voulez, si vous avez la chance d’avoir un amandier ça vous donne des idées pour transformer votre récolte.

En bio vous économisez environ la moitié du prix d’un pot de purée d’amande classique. Vous êtes sûrs aussi que l’étape trempage/séchage est faite correctement vu que c’est vous qui vous en occupez.

La version rapide de réalisation de la purée d’amande maison

Si vous ne souhaitez pas passer par l’étape « je trempe, je sèche » vous pouvez directement mixer les amandes entières ou émondées du commerce ça va fonctionner. Mais je vous recommande tout de même l’étape du trempage + séchage, bien meilleure pour la santé au final.