La meilleure purée d'amande maison
Dernière mise à jour : 24 août
Pourquoi faire tremper les amandes?
Il est très utile de tremper les amandes avant de les consommer.
Les amandes séchées telles qu’on peut les acheter en paquet sont en dormance. Les tremper permet de retirer les inhibiteurs d’enzymes, l’acide phytique notamment et de rendre biodisponible le calcium et le magnésium qu’elles contiennent.
Idéalement on devrait toujours les manger une fois qu’elles ont été trempées. L’acide phytique inhibe l’absorption de plusieurs minéraux.
C’est exactement la même affaire que pour les légumineuses qui doivent toujours être trempées pour les rendre plus digestes. Amandes, noisettes et noix gagneront tout comme les légumineuses à être trempées.
Pour toujours avoir à dispo des amandes prêtes à consommer vous pouvez les faire tremper en grande quantité, idéalement une nuit. Ensuite vous jetterez l’eau de trempage, vous les rincerez bien et les ferez sécher une journée au déshydrateur ou au four à défaut ou au soleil s’il fait beau par chez vous !
Ensuite vous pourrez les stocker dans des bocaux hermétiques dans un endroit frais. Vous aurez ainsi toujours des amandes à portée de main sans avoir à vous soucier de les faire tremper avant.
Vous pouvez les conserver 1 an quand elles ont été séchées correctement.
Si vous souhaitez des amandes émondées pour faire de la purée d’amande blanche, c’est juste après le trempage que vous retirerez la peau.
La purée d’amande faite maison au robot
De loin ma technique préférée pour la réalisation de la purée d’amande maison, le robot muni d’une lame en S.
Comme expliqué dans l’intro, vous aurez fait tremper les amandes une nuit, puis ensuite vous les émondez ou non suivant que vous souhaitez une purée d’amande blanche ou une purée d’amande complète. Puis vous les faites sécher une journée au déshydrateur , au four ou au soleil.
Une fois les amandes bien sèches, déposez-les dans le bol du robot muni de la lame en S.
Vous allez procéder par étape pour ne pas trop chauffer les amandes. Faites au moins une pose de 10 minutes toutes les 2 minutes pour laisser le temps à la purée d’amande de refroidir.
C’est pour conserver la qualité crue des amandes et donc leurs bienfaits. C’est le même principe que chauffer les huiles qui ne sont pas faites pour ça.
Si votre robot est un peu fatigué vous pouvez ajouter un peu d’huile neutre avant de mixer, mais c’est facultatif.
Vous allez voir les amandes évoluer. D’abord une poudre d’amande, puis la poudre va s’agglomérer, faire une pâte un peu compacte, devenir comme un fond de pot de pâte d’amande et ensuite une purée d’amande bien lisse.
Vous n’avez plus qu’à la mettre dans un bocal à température ambiante à l’abri de la lumière.
Quels avantages à faire sa purée d’amande?
Vous pouvez sélectionner les amandes que vous voulez, si vous avez la chance d’avoir un amandier ça vous donne des idées pour transformer votre récolte.
En bio vous économisez environ la moitié du prix d’un pot de purée d’amande classique. Vous êtes sûrs aussi que l’étape trempage/séchage est faite correctement vu que c’est vous qui vous en occupez.
La version rapide de réalisation de la purée d’amande maison
Si vous ne souhaitez pas passer par l’étape « je trempe, je sèche » vous pouvez directement mixer les amandes entières ou émondées du commerce ça va fonctionner. Mais je vous recommande tout de même l’étape du trempage + séchage, bien meilleure pour la santé au final.
QUE FAIRE AVEC DE LA PUREE D'AMANDE ?
Gâteau au sucre roux et aux amandes
POUR 6 personnes
2Citrons non traités
40g Farine
40g Poudre d’amandes
1cuil. à café Levure chimique
3Oeufs
5cuil. à soupe Sucre roux
60g Purée d’amande blanche
1pincée Sel
60g Amandes effilées
Etapes de préparation
Préchauffez le four à 180°C. Chemisez un moule à bords hauts (22 cm) de papier sulfurisé.
Brossez les citrons sous l'eau chaude et essuyez-les. Prélevez le zeste puis pressez le citron. Mélangez la farine, la poudre d’amandes, la levure et le zeste des citrons.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec le sucre roux puis ajoutez la purée d’amande et le jus de citron en battant énergiquement. Incorporez enfin le mélange farine - poudre d'amandes.
Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel puis incorporez-les très délicatement au mélange précédent.
Versez la pâte dans le moule, parsemez la surface d'amandes effilées et enfournez pour 25 minutes environ. Laissez le gâteau refroidir avant de le démouler sur une grille.
Pâte Sablée Végan Facile
Ingrédients
6 personnes 200g Farine
50g Purée d’amandes
5cl Huile neutre
40g Sucre roux
1pincée Sel
Etapes de préparation
Versez la farine dans un saladier et mélangez avec le sucre et le sel.
Incorporez la purée d’amandes, l’huile et environ 5 cl d’eau tiède puis pétrissez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez un boudin et placez au frais environ 30 min.
Préchauffez le four à 180°C (th.6). A l’aide d’un couteau, découpez des rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur dans la pâte.
Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et enfournez pour 12 à 15 min. Laissez refroidir avant de servir.
Tartinade aux artichauts sans lactose
Ingrédients
6 personnes
4Fonds d'artichauts
1Filet d'huile d'olive
2cuil. à soupe Purée d'amande
Sel
Poivre
Mixez tous les ingrédients.
Servez à température ambiante avec des toasts grillés.
Le cake au citron sans beurre
Ingrédients
6 personnes
2Citrons non traités
0,5Citron en décoration
3Jaunes d’œufs
1Blanc d’oeuf
5cuil. à soupe Sucre
60g Purée d’amande blanche
40g Farine
1cuil. à café Levure chimique
40g Poudre d’amandes
150g Mascarpone
1cuil. à café Bombée d'édulcorant à la stevia
20g Beurre pour le moule
Etapes de préparation
Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Beurrez un moule à cake.
Brossez les citrons sous l'eau chaude et à la brosse, prélevez des zestes fins et le jus d'un seul citron.
Battez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la purée d'amande et le jus de citron en fouettant énergiquement. Puis, incorporez la farine tamisée, la levure, la poudre d’amandes et les zestes de citron.
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 25 à 30 minutes. Attendez 10 minutes avant de démouler le gâteau et laissez-le refroidir sur une grille.
Mélangez le mascarpone, l'édulcorant à la stevia et le blanc d'œuf au fouet. Réservez au réfrigérateur.
Au moment de servir, déposez le nappage sur le gâteau et décorez de fines rondelles de citron.